Kurz C - Thuries Academy

Termíny kurzov:

9.-11.3.2020 - Svätý Jur

Cena: 495€ bez DPH
Program:

Sous-vide kuchyňa, varenie/prepečenie, konzervácia, príprava.
Polo-prepečená kačacia pečeň, artičoky, údené kačacie prsia a bazalka
Mladý kohút plnený gaštanmi, hľuzovkou a kačacou foie gras
Losos varený pri 37°c, jablko Granny Smith s yuzu a citrónovou šťavou
Losos pečený pri 42°C, okrúhlice (vodnice) glazované so zázvorom, lastúrniky a zelené jablko
Treska marinovaná s wasabi, yuzu a limetkou, zavinutá do Serano šunky a čierneho korenia z Kampotu
Holúbä z Mont Royal s hľuzovkou, tekvicou, krevetami Black Tiger a kešu orieškami
Jahňacie filety pečené pri 60°C, guličky z mrkvy, zelená fazuľka, chorizo a čerstvý rozmarín
Hovädzia sviečková na spôsob sous vide, dubáky, zelerové pyré s hľuzovkou a čipsami z fialových zemiakov
Opečené langustiny, thajská polievka z karí a kokosového mlieka
Exotická marináda z avokáda, arašídov a koriandru
Roľka z lososa na spôsob francúzskeho sushi, nioc mam a wasabi
Gambas pripravené vo woku, s jemným chorizom a zeleninou na kokosovom mlieku
Pečené rezance s chrumkavou zeleninou, čiernymi hríbmi a praženými arašidmi
Tatarák z mušlí Sv.Jakuba, ružová reďkovka, zelené jablko, wasabi a čierne olivy
Na panvici opečené mu‘le Sv.Jakuba, mušle, sparený špenát, karfiol, pesto a horec
Opečené mušle Sv.Jakuba, sparený špenát s ružovým cesnakom, paštrnák, pak-choi a na panvici opečené foie gras
Špeciálna Joquetová ustrica, hráškový krém so želatínou, jódová pena z ustricovej šťavy
Bretónska ustrica, hruška, zeler a marakuja, pena z cvikle
Príprava malých cake (ako náš biskupský chlebík)
Citrónový cake
Financier – koláč z bielkov a mletých mandlí
Madeleine – madlenky čajové maslové pečivo
Quatre quart – štyri štvrtiny – koláč z rovnakého množstva masla muky, cukru a vajec
Muffin au chocolat – čokoládový mafin
Brioche – vianočka
Pain au lait – mliečne pečivo

Adresa

Telefón

Email

Pridajte sa k nám

Adresa

Viac informácii

Newsletter